Pastel de Zanahoria Vegano

Hay muchas tartas de zanahoria pululando por la red al ser esta receta un clásico. Pero esta receta que os presento no os dejará indiferentes. Además de ser brutal por su sabor, también lo es por su poder nutricional. Contiene tres tipos de harinas, además de nueces, lino, y un frosting de anacardos. Con esta receta es posible darnos un capricho al mismo tiempo que cuidamos nuestro cuerpo.

Ingredientes:

  • 3 o 4 zanahorias trituradas o ralladas
  • 10 nueces trituradas
  • 150 g de harina de avena
  • 100g de harina de arroz
  • 50g de harina de maíz
  • 2 cucharadas de lino triturado + 200ml de agua (huevo de lino)
  • 200ml de leche vegetal + una cucharada pequeña de vinagre de manzana
  • 75g de maicena
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharada de bicarbonato sódico
  • 1 cucharada de levadura
  • 100ml de aceite suave
  • 100g de azúcar de caña
  • Una pizca de sal
  • 200g de anacardos crudos + 150ml de leche de coco + 50g de azúcar de caña + 50g de margarina

 Pasos:

  1. Precalienta el horno a 180 ºC.
  2. Mezcla la leche vegetal y el vinagre y déjalos reposar 10 minutos
  3. Mezcla el lino triturado y el agua en un vaso triturador y déjalo reposar 10 minutos.
  4. En un bol mezcla los ingredientes secos (harinas, levadura, bicarbonato, azúcar, jengibre, canela, nuez moscada y finalmente la zanahoria rallada y diez nueces trituradas)
  5. En otro bol mezcla la leche con el vinagre y el huevo de lino.
  6. Añade y mezcla poco a poco los ingredientes líquidos al vol. de los ingredientes secos. No lo mezcles demasiado.
  7. Utiliza un molde de tartas de 20 cm de diámetro y vierte la mitad de la masa en él.
  8. Si tienes dos moldes puedes cocinar mitad y mitad para hacer dos bizcochos simultáneamente. Si no, cocina primero uno y después otro.
  9. Hornea cada bizcocho unos 50 minutos aproximdamente a 180 ºC.
  10. Una vez fríos los bizcochos, corta un poco de la parte de arriba del bizcocho que hayas decidido que va a estar en la base.
  11. Por otro lado, tritura los anacardos puestos en remojo la noche anterior con la leche de coco, el azúcar de caña y la margarina. Este es el frosting. Pon una parte encima del primer bizcocho y coloca el otro bizcocho.
  12. Finalmente recubre el bizcocho con el resto del frosting ayudándote de una espátula.
  13. Para decorar coloca unas nueces o puedes hacer una crema de zanahoria con zumo de mandarina y azúcar de caña molido.

Propiedades de las zanahorias

Las zanahorias son ricas en varios nutrientes. En especial, en vitamina A y carotenoides. Ahora bien, también son una fuente de minerales como: el potasio, el fósforo, el magnesio, el yodo y el calcio; y, por otra parte, vitamina B3 (niacina), vitaminas E y K y folatos.
Dichos nutrientes actúan en el organismo de diversas maneras, por ejemplo, el betacaroteno actúa como un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A. Esta vitamina en particular, también conocida como retinol, ayuda a promover el buen funcionamiento de la retina humana, en concreto, a ver mejor cuando hay poca luz.

Historia del pastel de zanahoria

La zanahoria se ha usado en pasteles dulces desde la Edad Media, época en la que los endulzantes eran escasos y caros, mientras la zanahoria, que contiene más azúcar que cualquier otra verdura a excepción de la remolacha azucarera, era mucho más fácil de encontrar, por lo que se usaba para elaborar postres dulces.​ La popularidad del pastel de zanahoria resurgió probablemente en el Reino Unido gracias al racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Los pasteles de zanahoria estuvieron ampliamente disponibles en restaurantes y cafeterías estadounidenses a principios de los años 1960. Al principio eran un artículo novedoso, pero a muchas personas les gustó tanto que pasó a ser un postre corriente.

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