Peanut Caramel Chocolate Cookies (Vegan) | Galletas de Chocolate con Caramelo de Cacahuete (Vegano)

These Peanut Caramel Chocolate Cookie will blow your mind! Such an amizing combination for a sweet recipe. It’s an explosion and the best thing…is even vegan!!!

For the cookie dough:

125g wheat flour
15g defatted cacoa powder
7g baking powder
40g ground almond
50ml vegetable milk
50ml sofften olive oil
60g agave sirop

For the peanut caramel filling:

Make a ligth caramel with 100g brown sugar and 100ml vegetable milk. Heat both in a saucepan and stir until you get a not too thik consistenci.
Mix the caramel with 200g of peanut butter with no palm oil (you can make it yourself).

Steps:

Once you hace ready the cookie dough spread the dough with a rolling pin until you reach the desired cookie thickness. With the help of a small cup or any tool with a circular shape, mark the shape of the cookies and put them on a baking sheet with baking paper for 30 minutes at 150ºC in the oven.
When the cookies are ready, spread the peanut caramel on them. And to finish it, make a chocolate coatting with pastry chocolate and vegetable milk to cover your cookies. Leave them in the fridge until chocolate coatting gets hard.

Estas galletas de chocolate con caramelo de cacahuete te dejarán boquiabierto! Combinación de ingredientes buenisima para una receta dulce. Son una explosión y lo mejor … ¡son incluso veganas!

Para la masa de galletas:

125 g de harina de trigo
15 g de cacao en polvo desgrasado
7 g de levadura en polvo
40 g de almendra molida
50 ml de leche vegetal
50 ml de aceite de oliva suave
60g de sirope de agave

Para el relleno de caramelo de cacahuete:

Haz un caramelo ligero con 100 g de azúcar moreno y 100 ml de leche vegetal. Caliente ambos en una cacerola y revuelva hasta obtener una consistencia no demasiado espesa.
Mezcle el caramelo con 200 g de mantequilla de cacahuete sin aceite de palma (puedees hacerla tu misma).

Pasos:

Una vez que esté lista la masa para galletas extienda la masa con un rodillo hasta que alcance el grosor deseado. Con la ayuda de una taza pequeña o cualquier herramienta con forma circular, marca la forma de las galletas y colócalas en una bandeja para hornear con papel de hornear durante 30 minutos a 150ºC en el horno.
Cuando las galletas estén listas, extiende el caramelo de cacahuete sobre ellas. Y para terminar, haz una cobertura de chocolate con chocolate de repostería y leche vegetal. Déjelas en la nevera hasta que el recubrimiento de chocolate se endurezca.

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